[BIO] Sanguisorba minor (Petite pimprenelle)

Plante vivace

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Conditions générales
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Fiche technique

Nom botanique	Sanguisorba minor	Biotope	Prairies sèches
Nom	Petite pimprenelle	Sol	Calcaire
Hauteur	15-60 cm	Milieu	Sec
Couleur	Vert	Plante mellifère	Oui
Floraison	Juin - août	Comestible	Oui
Exposition	Soleil

Comestibilité

Cette plante est en partie comestible.

Son utilisation alimentaire se trouve ci-dessous.

Faune

Utilisation alimentaire

Appréciation générale

Plante à la saveur très agréable, jadis cultivée dans les potagers.

Les feuilles de la petite pimprenelle ont un petit goût de concombre bienvenu dans les salades. Les jeunes feuilles sont les plus tendres. Les feuilles plus développées dégagent parfois une petite saveur amère.

Parties utilisées

Feuilles : se consomment cuites en légume ou crues pour aromatiser salades, omelettes, boissons, sorbets, vinaigrettes, tisanes.. Elles peuvent aussi être conservées dans du vinaigre.

Mise en garde

Confusions possibles avec la grande pimprenelle ou la potentille ansérine.

Récolte

Récolter les feuilles au coeur de la rosette aussi jeunes que possible, lorsqu’elles ne sont pas encore déployées car une fois développées, elles sont plus amères.

Conservation

Dans du vinaigre.

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Plus d'infos et recettes sur : https://cuisinesauvage.org/

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