![[BIO] Borago officinalis (Bourrache)](/web/image/product.product/20/image_1024/%5Bpot%5D%20%5BBIO%5D%20Borago%20officinalis%20%28Bourrache%29?unique=79fa007)
[BIO] Borago officinalis (Bourrache)
Plante annuelle
Fiche technique
| Nom botanique | Borago officinalis | Biotope | Plante cultivée, jardin |
| Nom | Bourrache | Sol | Neutre |
| Hauteur | 20-60 cm | Milieu | Sec |
| Couleur | Bleu | Plante mellifère | Oui |
| Floraison | Juin - août | Comestible | Oui |
| Exposition | Soleil |
Comestibilité
Le goût des jeunes feuilles, du sommet des tiges et des fleurs, dégustées crues, est comparable au goût du concombre pour ce côté rafraichissant. Les feuilles âgées sont également comestibles mais doivent être cuites au préalable.
Son utilisation alimentaire se trouve ci-dessous.
Faune
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Utilisation alimentaire
Appréciation générale
Les fleurs étoilées décorent très subtilement les plats, leur goût rappelle un peu l’huître et le concombre.
Parties utilisées
Fleurs : Pour la décoration des salades ou autres plats. Pour des tisanes.
Mise en garde
Les parties vertes contiennent des alcaloïdes pyrrolisidiniques (pouvant engendrer une hépatotoxicité chronique)
Récolte
L’idéal est de récolter les fleurs quand elles sont bien bleues.
Conservation
Les fleurs peuvent être séchées pour en faire des tisanes.
Recettes associées
Sablés au parmesan, crème de mascarpone à l’égopode et fleur de bourrache
Gratin de tiges de bourrache
Rattes, sauce à la bourrache et algues
Comme un risotto de concombre – oeufs de hareng – lait battu – coulis d’ail des ours
Recette de bourrache à la façon espagnole
Calamarata saumon fumé / bourrache
Plus d'infos et recettes sur : https://cuisinesauvage.org/